{"id":29,"date":"2017-03-09T14:41:47","date_gmt":"2017-03-09T14:41:47","guid":{"rendered":"https:\/\/www.motellet.fi\/?page_id=29"},"modified":"2020-09-21T11:31:27","modified_gmt":"2020-09-21T11:31:27","slug":"ravintoloiden-elinkaari","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.motellet.fi\/ravintoloiden-elinkaari\/","title":{"rendered":"Ravintoloiden elinkaari"},"content":{"rendered":"

\"RavintoloidenRavintoloiden m\u00e4\u00e4r\u00e4 Suomessa on pysynyt vuodesta vuoteen l\u00e4hes samalla tasolla. Aloittaneita ja lopettaneita on ollut jo useamman vuoden suurin piirtein saman verran. Liikevaihto ravitsemisalan yrityksiss\u00e4 oli vuonna 2014 noin viisi miljardia euroa ja ala ty\u00f6llisti noin 52 000 henke\u00e4. Toimipaikkojakin oli noin 13\u00a0000. Merkille pantavaa on, ett\u00e4 liikevaihto on ollut hiljaisessa laskussa jo useamman vuoden, joka osaltaan kertoo maan pitk\u00e4\u00e4n jatkuneesta heikosta taloudellisesta tilanteesta.<\/span><\/p>\n

Vuonna 2014 toiminnan aloitti 1530 uutta ravitsemisalan yrityst\u00e4 ja lopettaneita yrityksi\u00e4 oli 1589. Ravitsemisalan suurin yksitt\u00e4inen yritys on Fazer Food Services, joka py\u00f6ritt\u00e4\u00e4 Amica ja Fazer ravintoloiden toimintaa. Toinen suuri tekij\u00e4 alalla on Sodexo Oy. Puhtaasti ravintolatoimintaa py\u00f6ritt\u00e4vist\u00e4 yrityksist\u00e4 oli taas suurin Restel Ravintolat Oy, jonka liikevaihto kipusi l\u00e4hes 64 miljoonaan euroon. Kahvila-Ravintoloista suurin oli taas McDonalds Oy.<\/span><\/p>\n

Kannattavuus<\/span><\/h2>\n

Ravintoloiden kannattavuutta voidaan tarkastella esimerkiksi tutkimalla niiden k\u00e4ytt\u00f6katetta. Palvelualan yleinen k\u00e4ytt\u00f6kate on 5-15 prosentin tasolla, kun se ravintolatoiminnassa oli 1,8 %. Baareissa ja kahviloissa k\u00e4ytt\u00f6kate oli jopa vain noin 0,7 %. K\u00e4ytt\u00f6katteen suuruuteen vaikuttaa paljon yrityksen koko ja yli kymmenen henke\u00e4 ty\u00f6llist\u00e4viss\u00e4 ravintoloissa se olikin selv\u00e4sti parempi kuin alle viisi henkil\u00f6\u00e4 ty\u00f6llist\u00e4viss\u00e4 yrityksiss\u00e4. Omavaraisuusaste taas oli yleens\u00e4 pieniss\u00e4 yksik\u00f6iss\u00e4 parempi kuin suurissa. Suurin omavaraisuusaste oli alle viisi henkil\u00f6\u00e4 ty\u00f6llist\u00e4vill\u00e4 baareilla ja kahviloilla.<\/span><\/p>\n

Ero onkin suuri, jos katsastaa esimerkiksi kansainv\u00e4lisell\u00e4 tasolla; Alpit<\/a> tarjoavat klassikkopaikkoja, jotka pit\u00e4v\u00e4t pintansa vuodesta toiseen my\u00f6s kannattavuudellaan.<\/span><\/p>\n

Tulevaisuusbarometri<\/span><\/h2>\n

Ravintola-alan tulevaisuutta tutkinut kysely antoi tulokseksi hyvin samankaltaisia tuloksia, kuin kaikkien maamme pk-yritysten arvio tulevaisuudesta. Suurin osa pk-ravintoloista pyrkii siis kasvamaan mahdollisuuksien mukaan, prosenttiluvun ollessa 41. Yrityksi\u00e4, jotka pyrkiv\u00e4t s\u00e4ilytt\u00e4m\u00e4\u00e4n asemansa oli 34 %. Nelj\u00e4 prosenttia yrityksist\u00e4 ennakoi yritystoimintansa lopettamista. Mainittakoon, ett\u00e4 maamme kaikista pk-yrityksist\u00e4 28 % arvioi suhdanteiden paranevan ja 19 prosenttia ennakoi niiden huononevan.<\/span><\/p>\n

Investoinnit<\/span><\/h2>\n

Kysytt\u00e4ess\u00e4 ravintoloiden, baarien ja kahviloiden toimista tulevaisuuteen varautumisen suhteen, oli per\u00e4ti 83 % baareista investoinut tietotekniikkaan ja ohjelmistoihin tai koneisiin ja laitteisiin. Ravintoloiden vastaava luku oli 84 %. Ravintoloista per\u00e4ti 55 % oli palkannut uutta henkil\u00f6st\u00f6\u00e4, baarien vastaava luku oli 48 %. Ravintolat, baarit ja kahvilat ovat my\u00f6s lanseeranneet uusia palveluita ja tuotteita enemm\u00e4n kuin muut matkailuun liittyv\u00e4t alat. Henkil\u00f6kunnan koulutus on my\u00f6s ollut ajankohtaista noin 40 % yrityksist\u00e4, ravintoloille hieman enemm\u00e4n eli 45prosentille ja baareille v\u00e4hemm\u00e4n eli 37 prosentille.<\/span><\/p>\n

Tulevaisuus<\/span><\/h2>\n

Tekeill\u00e4 oleva alkoholilain s\u00e4\u00e4d\u00e4nn\u00f6n uusiminen tuonee jonkin verran muutoksia ravintoloiden toimintaan tulevaisuudessa. Oikein toteutuvana se parantaa ravintoloiden toiminnan kannattavuutta. Toinen tulevaisuuteen vahvasti vaikuttava tekij\u00e4 on l\u00e4hi- ja luomuruuan kasvava kysynt\u00e4. Pohjois-Suomen matkailualueilla t\u00e4t\u00e4 on jo osattu hy\u00f6dynt\u00e4\u00e4 ja siell\u00e4 on lanseerattu k\u00e4site wild food, joka tarkoittaa luomu ja l\u00e4hiruokamenua. <\/span><\/p>\n

Maailman suurin ravintolatapahtuma on meilt\u00e4 Suomesta l\u00e4ht\u00f6isin oleva, maailmallakin suuren suosion saavuttanut Ravintolap\u00e4iv\u00e4. T\u00e4m\u00e4 idea on poikinut my\u00f6s uusia ravintola-alan yrityksi\u00e4.\u00a0<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Ravintoloiden m\u00e4\u00e4r\u00e4 Suomessa on pysynyt vuodesta vuoteen l\u00e4hes samalla tasolla. Aloittaneita ja lopettaneita on ollut jo useamman vuoden suurin piirtein saman verran. Liikevaihto ravitsemisalan yrityksiss\u00e4 oli vuonna 2014 noin viisi miljardia euroa ja ala ty\u00f6llisti noin 52 000 henke\u00e4. Toimipaikkojakin oli noin 13\u00a0000. Merkille pantavaa on, ett\u00e4 liikevaihto on ollut hiljaisessa laskussa jo useamman vuoden, … Lue lis\u00e4\u00e4<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":567,"featured_media":120,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":[],"categories":[],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.motellet.fi\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/29"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.motellet.fi\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.motellet.fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.motellet.fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/567"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.motellet.fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=29"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.motellet.fi\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/29\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":121,"href":"https:\/\/www.motellet.fi\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/29\/revisions\/121"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.motellet.fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/120"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.motellet.fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=29"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.motellet.fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=29"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.motellet.fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=29"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}